年俗传承之：留守妇女的手工油面

廖桂琼 · 发表于 2018-2-12 20:33:36

巨蟹东方之子周兴是这样描写油面制作的～～～父亲就起来和粉、揉面、醒面，这些都是力气活，若大一钵粉要把它变成面条，必须甩开膀子加油干，用的是大架式。等做完这些活，明显看见父亲的脸上已大汗淋漓，衣衫湿透。
等面醒好了，五更开始盘条，硕大一盆面被搓得黄瓜般大小的长条，围着大钵底部一圈一圈的盘旋堆放，像一根长长的蛇缠成的一个大饼。盘条之后将大面钵端上做面的面架，开始上架，上架必须手脚快，速度匀，面筷子一插，立马飞快左缠右绕，待快缠到面筷子根部，用力一扭，一柱面算完成，这个动作要反复千百遍，等到一钵面全部上架，父亲的手已经抬不起来了。
上架的面条，拿到保温箱再一次保温保湿醒面，待醒得差不多了，已是日上三竿，这个时候开始在稻场上拉面，我最喜欢看这个拉面的过程，不能太过用力，否则会拉断，轻轻弹弹一拉一松之间，已经感觉到了挂面的韧劲，重复这个动作多遍之后，面条自然就会变得细长了。当然这面做得好不好，还跟和面、放的盐分、用油量、发面的好坏，有莫大的关系。做得最好的面，是斜拉在面架上的，那样的面又轻又细，犹如千万条纤细的银丝在风中舞动，清清淡淡的菜油面香，飘荡在村落湾际，透着浓浓的年味。

窑山将客 · 发表于 2018-2-12 21:42:34

廖桂琼发表于 2018-02-12 20:33
巨蟹东方之子周兴是这样描写油面制作的～～～父亲就起来和粉、揉面、醒面，这些都是力气活，若大一钵粉要把它变成面条，必须甩开膀子加油干，用的是大架式。等做完这些活，明显看见父亲的脸上已大汗淋漓，衣衫湿透。
等面醒好了，五更开始盘条，硕大一盆面被搓得黄瓜般大小的长条，围着大钵底部一圈一圈的盘旋堆放，像一根长长的蛇缠成的一个大饼。盘条之后将大面钵端上做面的面架，开始上架，上架必须手脚快，速度匀，面筷子一插，立马飞快左缠右绕，待快缠到面筷子根部，用力一扭，一柱面算完成，这个动作要反复千百遍，等到一钵面全部上架，父亲的手已经抬不起来了。
上架的面条，拿到保温箱再一次保温保湿醒面，待醒得差不多了，已是日上三竿，这个时候开始在稻场上拉面，我最喜欢看这个拉面的过程，不能太过用力，否则会拉断，轻轻弹弹一拉一松之间，已经感觉到了挂面的韧劲，重复这个动作多遍之后，面条自然就会变得细长了。当然这面做得好不好，还跟和面、放的盐分、用油量、发面的好坏，有莫大的关系。做得最好的面，是斜拉在面架上的，那样的面又轻又细，犹如千万条纤细的银丝在风中舞动，清清淡淡的菜油面香，飘荡在村落湾际，透着浓浓的年味。