罗田胜利老米酒酿出亿元产业

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工作人员将刚出锅的糯米饭摊薄、晾凉

10月30日，来自湖北省罗田县的网红“鄂东老男孩”文刚盘点了一下，10天来，他通过自己的直播平台共售出2000多单胜利老米酒。文刚告诉极目新闻记者，老米酒的知名度一年比一年大，今年卖得比往年更好。

胜利老米酒是产于罗田县胜利镇与麻城市木子店镇一带、用当地糯米为主料酿造的酒，据说已有1000多年的历史了，每年的第一坛老米酒一般都在10月中旬上市。

黄冈市老米酒非物质文化遗产代表性传承人、胜利镇陈家山老米酒专业合作社理事长陈胜初介绍，老米酒是精选优质糯米为主要原料，取巴河源头附近（海拔700米以上）的优质泉水，经蒸煮、拌曲、糖化、发酵、过滤等独特工艺加工而成，鄂东的老米酒比房县一带的米酒酒精度更高，两者口感也有较大不同。

65岁的老米酒酿酒师彭仲明介绍，老米酒的制作共有9道工序，包括精选并清洗糯米，将煮熟的糯米饭晾凉装缸，再用特制的酒曲按一定比例拌进缸里，让它慢慢发酵，拌曲是老米酒制作的核心技术之一，从前家家户户都曾有自己的酒曲，如今大都到厂家订制或直接到超市购买。老米酒酿造过程中，最耗时的就是漫长的发酵过程。这个过程通常不少于一个月，有时视发酵环境可长达一个半月。发酵后的糯米中就会汨汨涌出香气扑鼻、甜甜酸酸的老米酒。

“老米酒，蔸子火，除了皇帝就是我”是一句在当地流传久远的话，生动地道出了当地人冬季的生活情景。“蔸子火”就是用树蔸子生的火，在大别山腹地生活，山上的树蔸子多的是，闲时到山上捡拾树蔸，放在院子里晒干，用干树蔸烧的火旺盛而又持久，温暖缓缓释出却不冒烟，还带着一股柴火香。

陈胜初说，罗田、麻城的山区海拔高，长年雨水充足，空气湿度大，漫漫长冬里，天气寒冷而又潮湿，自古以来，山里的人为了抵御湿冷的寒风，家家户户都在灶堂屋里另做一个火塘，每年的霜降一过，人们就在火塘里生火取暖，生火的燃料主要是松树枝干和树蔸子。

酿者代代相传，当地人每家一个冬季都会准备一两百公斤优质糯米，沉醉于自酿自饮的老米酒中自得其乐。千百年来，当地人将烤蔸子火、饮老米酒、吃吊锅视为风调雨顺、国泰民安、生活幸福的象征。每逢冬日，亲朋好友围坐火炉旁，煨一壶老米酒，开怀畅饮，谈笑风生，舒爽自如，其乐无穷。

胜利镇党委书记彭强说，老米酒是一个深深扎根于该镇的接地气的产业，历史悠久，技术成熟，如今每年产销量已接近100万公斤，全产业链超过1亿元，对扩大就业，增加收入发挥了重要作用。下一步，镇委镇政府将因势利导，大力扶持老米酒产业发展，让百姓的生活更红火。

来源：楚天都市报极目新闻

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老米酒就是好喝

山的那一边

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米酒的原料主要是糯米（2公斤），还有特制酒粬（2-3粒，匀成粉，市场有卖）。先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。备一碗温热水（20-30度），洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。

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老米酒已有千年酿造历史，主要产于麻城市木子店镇与罗田县胜利镇，因此又叫麻城老米酒或罗田老米酒。老米酒是以当地特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以大别山源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的高酒精度米酒，具有显著的营养保健功能。

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