“黄冈味道”背后的“品牌突围”

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好味道是城市名片，也是经济发展的引擎，

而黄冈却缺少一道叫得响的名菜——

     “黄冈味道”背后的“品牌突围”

       黄冈日报全媒记者   邹德祥

                黄冈缺少一道叫得响的名菜

      重庆的麻、成都的辣、海岸城市的海鲜气息……刚到一座城市，你会被什么吸引住目光？

     杭州有东坡肉、西安有羊肉泡馍、南京有鸭血粉丝、苏州有狮子头……这些地方都跟一道美食挂钩，真正吸引我们的是这些独特的味道。

     黄冈美食资源丰富，有着制作美食得天独厚的天然条件，但缺少一道叫得响的名菜。

    想让黄冈味道传播出去，首先得有一道叫得响的菜。以本地食材为原料，精选优选道地食材烹饪而成。比如：罗田板栗炖鸡汤这道菜有一定知名度，但叫得不响亮，也没有品牌标准。好菜也需要推广，可以将这道菜进行产品化打造，比如开发出罗田板栗炖鸡汤的瓦罐或袋装，回家打开加热即可食用。由菜品到产品，让游客慕名而来，能吃得到，也能带得走，这样的味道才能传播更久远。

    建立“黄冈味道”品牌，应该在挖掘本土名菜上下功夫。

    为推动黄冈餐饮行业转型升级，增强市场竞争力，提升整体水平，打响行业品牌，湖北农夫电商董事长段鹏建议出台《“黄冈味道”品牌建设五年行动(2022-2026年)》计划，利用5年时间，做大黄冈餐饮名店，做强黄冈名厨队伍，做精黄冈本土名菜，建立“黄冈味道”品牌。

  

   “黄冈味道”品牌建设可实施“黄冈菜师傅”培育工程，出台实施精品黄冈菜、农家美食创业致富系列政策，全面推动乡村振兴；拍摄耳熟能详的城市特色美食，如：《城市的味道》《寻味黄冈》等大众化的美食节目，品读美食、品读城市，这是对城市性格和气质的一次推敲和诠释；建议由商务局、文旅局、餐饮协会等机构联合编制发布《年度黄冈菜产业发展报告》，制作黄冈味道美食地图、出版一套黄冈味道丛书等，对黄冈味道进行宣传推广；为了将黄冈菜文化传承下去，市内职业学院、中高职校可开设烹饪学校，培养黄冈菜厨师后备人才。

   

     湖北大别山宝农产品开发有限公司负责人汪龙溪告诉记者，英山饮食文化历史悠久，宋代流传至今被称作“毕昇饼”的油煎饼，是大街小巷餐饮店不可或缺的美食，一直以来，来英山的客人点第一道菜就是“毕昇饼”， 其实这道菜就是英山宾馆（政府招待所）传承下来的。英山宾馆总经理汤亮计划成立“英山毕昇食府宴研发中心 ”，他想把毕昇饮食文化研究课题拿在手中，继续把“毕昇饼”做深做精做透。

         一条“臭鳜鱼”，香艳一座城

    早闻徽州“臭鳜鱼”盛名。吟哦口垂涎，嚼味有余隽。唐朝诗人张志和“桃花流水鳜鱼肥”的佳句，难免让人对鳜鱼充满无限遐想和期待。

    抵达黄山，每一家餐馆的菜单上，臭鳜鱼都名列榜首，一眼入目。

    臭的是味觉，香的是名气。

    臭的是味蕾，香的是脸面。

    臭，不输香的魅力。香，不丢丑的灵魂。

    一臭一香，煎熬出五味杂陈；一香一臭，激荡出风云际会。

    有想象力才有关注力，关注力经济就是影响力经济，这是品牌衍生的魅力。

  

    扒一扒徽州名菜 “徽州臭鳜鱼”的历史，亦别有风味。它统称“桶鲜鱼”，又俗称“腌鲜鱼”。所谓“腌鲜”，在徽州土话中就是臭的意思。

    这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。徽州“臭鳜鱼”历经百年传承，成了一道皖南地方特色菜肴，是去徽州必点的一道名菜。

    近年来，徽州臭鳜鱼屡获殊荣：2005年，被中国烹饪协会命名为中国八大名菜之一；2001年、2005年、2011年获省徽菜大赛金奖；2017年，获中国技能大赛安徽区赛金奖、全国总决赛金奖。

    徽州臭鳜鱼名噪一方，是徽菜在全国兴起的重要标志。全国徽菜品牌店快速递增，多位徽菜大师走出去，徽州臭鳜鱼随之声名远播。同时，徽州臭鳜鱼销售门店广布全国。央视《舌尖上的中国》播出后，徽州臭鳜鱼更是声誉日隆。

   

    知名策划人阮灿如分析，“徽州臭鳜鱼”形成了一套完整的产业链，这是臭鳜鱼“飘香”的核心所在。譬如：制定徽州臭鳜鱼烹饪标准，申报徽州臭鳜鱼非物质文化遗产，申报徽州臭鳜鱼原产地保护及绿色标志等，对促进和带动产业发展起到了关键性作用。

    一条“臭鳜鱼”，香艳一座城。这与某些地方的产业发展现状形成鲜明对比。黄梅戏起源于湖北黄梅，结果却成了安徽名戏；天堂寨主峰在湖北罗田，结果却成了“坐安徽索道，看湖北风光”；板栗主产于湖北罗田，结果却“摇身一变”成了安徽财源；小辞店主角和原型在湖北浠水，结果却唱红在安徽安庆。

     资源要“变现”实现增值，关键在于发掘、开发和利用。“徽州臭鳜鱼”红火的背后，是一座城市的荣耀和光环，更是一个品牌崛起的“教科书”。

        

             菜肴背后的故事更重要

    打造黄冈味道不仅仅是提升菜肴品质和特色，菜肴背后的故事更为重要。

    说起味道的传播，除了味道本身外，文字有时也能派上用场。一些代表黄冈美食的特色菜肴菜谱源自民间，讲究鲜活，口感鲜美，注重营养，更重要的是，这些菜品背后的故事打动了消费者。

    一道有文化背景的菜品、一道能吃出城市温度的菜品，可能比美食本身更有吸引力。

    可以搜集整理出版《黄冈老味道》，以图文并茂形式记录地道黄冈美食，除了讲解制作方法，还要挖掘每一道美食背后的故事，把与黄冈美食相关的民俗、谚语、诗词、传说等收集起来，与个人的美食记忆相结合，让黄冈美食更有神韵和温度。

    把美食用故事讲出去，让食客吃得更有味道，更有体验感，这也是一些高端餐饮企业在做的事情。有的酒店服务员培训有素，在为客人介绍菜品时，把菜肴的故事讲给顾客听，比如这条鱼来自哪里，水温多少，怎么烹调才最好吃。

    要把黄冈味道打响，除了菜品本身的研发制作外，厨师队伍的人才培育，饭店企业的不断提升发展，都是这项工作的重要着力点。黄冈市餐饮协会、黄冈市旅游协会可以尝试组织高级面点师培训、全市烹饪技能大比武、黄冈美食文化旅游节或美食对抗赛等活动。

    黄冈德尔福商贸有限责任公司董事长曾德福认为，要打造响亮的黄冈美食名片，政府需制定黄冈美食产业发展规划，建立黄冈美食产业发展激励措施。可依托黄冈文化旅游资源，遵循品质、创新、发展理念，以“三名工程”建设为核心，对黄冈市名菜、名厨、名店进行更深入的打造。建议到2023年，黄冈市区争取建成2-3个特色餐饮街区；新评定50家黄冈餐饮名店(特色店)、50名黄冈烹饪大师、100道黄冈名菜(点)；新增黄冈烹饪大师工作室3—5家。

  

   还应注重吸纳新消费阶层，新消费阶层所面向的消费群体，将是感性而又有目的性的，亦是有极强自主选择性的一个群体，他们对于消费的理解，更看重的是体验和食物背后的精神外延，那些具有品牌性、文化代入感以及故事性的餐饮，将具有极强的消费引导力。

    还是拿“徽州臭鳜鱼”作比较，他是特色餐饮的优秀代表，也是徽州文化的新符号。

    “欲识金银气,多从黄白游。一生痴绝处,无梦到徽州。”看不尽的美景，读不尽的清雅。品不尽的美食，说不尽的故事。

     徽州故事是鲜活的，鲜活的背后蕴藏着厚厚的历史沉淀；“徽州臭鳜鱼”是灵动的，灵动的背后孕育着美好的憧憬梦想。期待“黄冈味道”背后的精彩故事早日上演！

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天堂寨主峰在湖北罗田，结果却成了“坐安徽索道，看湖北风光”；板栗主产于湖北罗田，结果却“摇身一变”成了安徽财源；小辞店主角和原型在湖北浠水，结果却唱红在安徽安庆。

为民说话

“罗田味道”也很出名啊

侬悟石

写得好

清浅的时光

好贴

美丽天堂寨

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美丽天堂寨

一笑了之

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