香草好好食——紫苏虾仁天妇罗

张羽 · 发表于 2020-8-17 09:36:47

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昨天文斗河的汪伯伯送来帮种的紫苏65kg，清洗紫苏准备蒸馏的时候被紫苏的香味和艳丽的颜色给吸引，想起最近兴起的香草美食，于是掐了一把嫩尖尖准备自己动手实践一把。

顺便在我们的芳香人交流学习群里得瑟了一把我们家乡的紫苏，满群的人都馋得不行，毕竟城里人没有办法随时可以取得这种天然新鲜的植物，多半都只能在餐厅里吃到。看到人家的求之不得，正是我自己的唾手可得，种田人的骄傲油然而生。
群里和朋友圈的小伙伴们纷纷开始美食支招，紫苏煮鱼啊，去腥提鲜；紫苏裹烤肉，爽口解腻；紫苏泡雪梨/青梅……等等
。这才发现紫苏竟是个百搭菜，又发现芳香行业的朋友个个都是生活的。

家里食材有限，上次上海的老同事看我照片，觉得我瘦了，说公司好容易把我养胖的，不能瘦了，朋友圈天天发素食还得了，得要荤菜。于是从自己家族工厂给我寄了二十斤越南虾仁，曰：精准扶贫！

翻完冰箱，美食名称就有了——紫苏虾仁天妇罗，名字就好听又好吃的样子。
一颗蛋，一勺淀粉，适量盐搅拌均匀，虾仁控水，紫苏洗净控水，中等油温，蘸取淀粉蛋液炸至金黄即可。

觉得味道不够的话蘸点椒盐，一片紫苏叶裹一个虾仁，紫苏香，虾仁Q，虽然是油炸，但完全不会腻。（紫苏叶我生吃的，这里如果要生吃紫苏叶的话一定要确定植物的来源，马路边的不要，车来车往植物吸附的灰尘和重金属多，施化肥打农药的不要）

紫苏起源于中国，作为美食和香药都深得古人喜爱。紫苏，名字寓意深远，“紫”指的是它叶子的颜色，“苏”指的是它有理气通窍的功效。在《本草纲目》中，李时珍这样写道“苏从酥，舒畅也。苏性舒畅，和气行血，故谓之苏，曰紫苏者，以别白苏也，紫苏也叫桂荏、白苏、赤苏等。”清楚明白地写出了紫苏对人体的极大好处。

汉代文人张衡的文章《南都赋》中就有描写关于紫苏叶的相关文字“苏蔱紫姜，拂彻羶腥”意思就是紫苏叶在烹饪蟹或者是虾有去掉腥臭味的作用。

宋朝时期，宋仁宗曾经命令翰林院制定消暑的汤饮，在他喝完紫苏汁时不禁感叹道“以紫苏熟为第一”。元代的诗人昊莱也曾写下《岭南宜蒙子解渴水歌》“向来暑殿评汤物，沉木紫苏闻第一。”来妙赞紫苏那独特的口感。

元代的倪瓒有在他的《云林堂饮食制度集》介绍过“用生姜紫苏橘皮盐同煮，才火沸透便翻，再一大沸透便啖。”