麦粉粑

xcffgvsd · 发表于 2020-3-12 22:06:39

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抗疫期间，不能出门，各人在家练厨艺。煎、炒、蒸、煮，十八般武艺齐上，发朋友圈，发抖音，发火山小视频，发头条。凡是网络上能发的地方都要发个遍，有教人怎么做菜的，有自个儿做了拍个视频的，让人看了忍不住留口水。

这几天，又看到人家网发自个儿做的麦粉粑，包子，油条，还有各种糕点，惹得人眼馋，也想试试，只是没动手。今天，儿子说想吃麦粉粑了，就决定做一回。拿出面盆，舀了三筒麦粉，打了两个鸡蛋。拿一个青辣椒，切成丝，再剁成碎末放进面粉里，又加了一筒玉米粉，加了水，揉成面团，炒了大白菜做馅，醒一会，再做成一个个的面饼。将锅放在煤气灶上，烧热了，将面饼放在滚锅里，用手慢慢均匀按压成圆圆的粑。待一面皮色变得焦黄，再翻一下，烙另一面，直到两面焦黄、清香四溢时，起锅，一个麦粉粑就烙好了。我连烙了几个，都还极好的。

记得小时候我们这儿是种了麦子的。每当麦子熟了的时节，我家就可以分得麦子，就可以打粉了。那个时候，用麦子做粑的少，多半是擀切面，烫软粑，扯破片（做法和切面差不多，也是要将粉揉成面团的，只不过要揉清些，才好扯成片片），或者弄疙瘩。那个时候粮食不够吃，煮面什么的都要多加些自家种的菜，以菜当粮。记得做疙瘩有两种方法，一种是挑疙瘩，在碗里放上麦粉，给适量的水，用筷子搅拌，直到粉和水完全融合，再用筷子一条一条地挑到锅中开水里，挑粗挑细点随各人的爱好和手法。另一种做疙瘩的方法是锅里烧好开水，将搅拌好的面粉顺着没水的锅沿旋，待面干了，再用锅铲铲到水里继续煮，直至煮熟。记忆中我家做饭的是多半我二姐，各种面食都做得来，做鞋多半是我大姐，我妈妈是全能，我是什么也不会，除了打点把下手。

后来成家了，我妈妈特意请木工打了面板，车了擀面杖，请人带到我工作的地方，我也时不时地做些面食，擀切面，扯破片，烫软粑，挑疙瘩，以至做粑。这个就是面粉的优势了，只要想吃，只要肯动手，那就可以弄出许多花样来。

还有人说，北方人为什么长得高大魁梧，就是吃麦粉的缘故，也不知真假。