踏春寻味丁豆府

柿乡过客 · 发表于 2019-4-8 15:49:21

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己亥孟春，霪雨霏霏，久困寒舍，岂无烦闷，忽得友人邀约寻访丁豆府，我自然乐而随行。

丁豆府，座落在荆楚家学第一村的苍葭冲。早春的清晨，又兼细雨，清新的空气带着丝丝凉意。我们乘车出镇区向北，沿小河行公里许，过小桥，绕过山嘴便进入了苍葭冲。

走过洁净的进垸小径，看到丁豆府依附在垸中的斜坡上。走近府院，便见用几段圆木搭成的院门上挂着一幅布帘，上书“丁豆府”三字，院内柴垛倚墙，长青树旁摆着一副石磨。

丁豆府，实为一民宅。我自思忖:小村院落，何以冠之为府，许是“豆府”为 “豆腐”之误吧?

走进院内，淡淡豆香迎面飘来。我们转过墙角，便见一位老者正在灶前烧豆浆，大锅里洁白的豆浆在翻花滚沸，缕缕汤汽裹着清香蒸腾飘溢。

老者名叫丁际祚，虽年近八旬，但精神矍铄，尤为健谈。我笑着对他说:您就是丁豆腐的腐台大人哟!

丁老边干活，边热情地介绍打豆腐的技艺。丁老的祖辈自元代以来世居在此，耕读传家，勤劳俭朴，民俗文化、民间技艺代代相袭。

一方水土养一方人。鄂东的水土适宜黄豆种植，黄豆易于保存，也是防备自然灾害的辅助食物，山坡上、水岸边都可栽种。黄豆的营养价值高，制作成食品的方法多，深受村民的喜爱。丁老的豆类制作继承了乡村传统的技法，首先是筛选优质饱满的黄豆，将黄豆倒在粗筛里先筛掉里面细小的土石残渣，然后用簸箕簸掉里面不壮实的小颗粒，簸筛好的黄豆就堆在簸箕一边，然后细心地把瘦瘪的颗粒分离出来，上品黄豆留着打豆腐，次等黄豆用于磨豆粉、作豆酱等。

丁老说，制作豆腐工序复杂，时间较长。第一道工序是将选好的黄豆用村头古井的水清洗，双手用力搓洗黄豆身上的泥土和杂质。待黄豆浸泡发胀后淘出沙粒，然后沥干水。

第二道工序是磨豆腐。石磨是由上下两块磨盘叠合，石盘中心以铁质主轴相串，盘面凿有石道，上面的磨盘上凿有拳头大的磨眼，以便将黄豆一勺一勺地向磨眼里投放。

来自武汉的客人听丁老的解说，跃跃欲试，经同伴一激将，便拉开了架式。两人上阵，互相拉扯，掌磨盘的添不了豆子，握推杠的掌不住角度和距离，以致前倾后仰，左扑右倒，引得众人笑声一片。

丁老说，磨豆腐既是一个力气活，也是一个技艺活:一人右手掌握磨侧上的转轴，沿圆周转动磨盘，左手持小勺将豆子择机注入磨眼。一人两手抓住磨上的T形推架，向前后左右作扇形轨迹推拉，两人配合默契，则磨轻省力，磨出的豆浆细腻而均匀。磨出一盆豆浆，需要一个时辰，虽然是吃力而枯燥的劳作，但村民常常边推磨边唠唠家常、讲讲笑话、唱唱小调，乏味的时空便浸润出人生的快意。

打豆腐的第二道工序是“袋豆腐”。丁老在腐坊的梁上吊一根粗绳，下端系在一个十字架的中心，然后将一块方桌大小粗网布的四角系在十字架的四角上，再将磨好的豆浆一瓢一瓢往网布袋里浇，浆液滴沥时，便握住十字架作上下椭圆线翻转，使网袋子的豆糟相互挤压，沥干浆液。

打豆腐第三道工序是点豆浆。丁老将烧熟的石膏用斧头轻敲、打烂、碾碎成粉后放在大海碗里用水融化，再把融化好的石膏水放在大盆里点浆。点浆是个技术活，动作要敏捷，时间和温度也很有讲究，时间长、温度高时，豆腐就点老了；时间短、温度低就没起化学反应，豆腐也会变成水！

点完膏浆，不多时便有了清香可口的豆腐花。府上的客人们挡不住诱惑，纷纷端起小碗，品味起来。有的闻，有的看，有的思，有的尝。一碗晶莹豆腐花，满满清香沁心脾。

丁老待大家尝过豆腐花，便教客人压豆腐。他在盆子的上面放一块竹条编成的垫块，然后将一个方形木“厦子”放在篾垫上，“厦子”上铺上一块粗纹布，牵好四角后，便将豆腐花盛进布袋内，通过反复挤压，便有了棱角分明的白豆腐了。 QQ图片20190302163618.jpg

品了豆腐花，丁老便请客人们吃早餐。堂屋里，餐桌了摆满了菜肴，除土鸡蛋外，呈现的尽是豆制品，有豆浆、豆干、豆皮、豆油、豆果、炸豆粑、臭豆粑、臭豆腐、水煮豆腐、油炸豆腐、豆酱等等，干的、湿的、霉的豆腐，或煎、或炸、或煮，一盘盘、一碗碗、一钵钵，或辣、或清淡、嫩嫩、香香、辣辣的豆腐宴，其色、香、味着实耐人寻味，叫谁能不大快朵颐?来自武汉青山区的游客无不赞叹丁豆府的盛宴。

镇武装部长赵新志介绍说，丁豆府制作的豆类食品是纯手工、纯天然、无污染的，可惜藏在深闺，难以参与市场竞争。为帮助丁豆府扩大影响，邀请罗田名模来府上演绎“豆腐西施”，希望更多游客能分享丁豆府家作客。