鄂东民俗——做豆腐

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鄂东民俗——做豆腐

      在鄂东罗田，每到年终，家家户户开始做豆腐、泡番薯丸子、蒸酒、做“点茶”。石磨连轴转，豆浆哗哗流。灶房热气腾腾，嫩白豆腐渐次而出。刹时间，过年的味道浓得化不开。随便来了个“拨浪鼓”站在村口一吆喝，立刻人头攒动。鞭炮噼里啪啦，肉锅咕嘟咕嘟，村头村尾的小道上，出现了外出打工“搞副业”的返乡人。

     家乡人们逢年都要推磨做豆腐。每到这时，孩子们总会紧跟在母亲的屁股后面，一步不离。哥哥、姐姐推磨，旁边放着一盆浸胀的田塍豆，母亲坐在旁边拿着长柄小勺添豆，每次添上水、豆半勺。就这样，在吱嘎、吱嘎的推磨声中，雪白的豆浆磨出来了。

    磨好了豆浆，父亲便在房梁上绑好一根绳索，绳索勾在十字交叉的豆腐架中心的铁钩上，豆腐架的四个角上分别绑着一块夏布包袱的四个角。包袱正下方的地上摆放一个大缸。母亲吩咐我们磨石膏水，她添火在大铁锅内煮豆浆。豆浆加热到七八十摄氏度时，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。母亲不离开锅台半步，留心观察豆浆在锅里变化的状况，见火力过旺，豆浆就要从锅里溢出来时，就抽出柴火，用文火将豆浆慢慢烧开。之后，将豆浆倒入豆腐架扯住的夏布包袱里，将豆渣过滤掉，纯净的豆浆便流入大缸里。

     接下来便是添加用石膏做成的卤水。这可是技术活，要掌握好火候，卤水放太多豆腐就太老，还有苦味；卤水太少了，豆腐太嫩，没法用手拿。掌握好了火候，豆腐才会白嫩可口。

    随后，母亲拿一块砧板放在灶台上，上面放一个四方的木圈当模子，圈里铺上细纱布后，便将锅里的豆腐脑连同豆浆水全舀进圈里，用铺着的细纱布将豆腐全包起来，上面压上锅盖及小砧板等重物，让豆浆水从细纱布的缝隙间流走。不多时，豆腐已经基本成型，鲜嫩诱人，细腻柔韧，清香扑鼻。母亲开始剖豆腐，她把细纱布摊开，然后拿起两面薄刀，轻轻地直划、横划，将一整块豆腐划成了一个个四方格子。母亲一手伸进细纱布下面将豆腐托起，另一只手把一块块四方形的豆腐翻出来，放在篮子里。偶尔有翻破的，或被细纱布粘掉一角的，母亲就赏给我们吃，我们蘸点盐津津有味地吃起来，满脸幸福。

     看见凝脂白玉般的豆腐，我对豆腐的来由产生了极大的兴趣，可问了母亲几次，母亲说外婆只传授了技艺给她。后来我查阅了有关资料，才知道了豆腐的来历。南宋朱熹云：“种豆豆苗稀，力竭心已腐。早已淮王术，安坐获泉布。”西汉高祖刘邦之孙——刘安，人称淮南王，其母喜食黄豆。一日，母亲卧病在床，淮南王便命人将黄豆磨成粉，加水熬成汤，让母亲饮用。怕食之无味，加点盐来调味，没想到居然凝结成块。这正是豆腐的雏形。刘安倾心道学，想炼制长生不老仙丹，招方士数千人聚在楚山（即当今八公山）下谈经论道，著书炼丹。在炼丹中以黄豆汁为丹苗，豆汁偶与石膏相遇，变成了鲜美、绵滑的豆腐。豆腐丰富的植物蛋白正好弥补了出家人不食荤腥所造成的蛋白质匮乏。那些吃了豆腐的人个个健康长寿。

     另有一种说法是，公元前164年，淮南王刘安雅好道学，欲求长生不老之术，不惜重金广招方术之士，登北山而造炉，炼仙丹以求寿。他们取山中“珍珠”“大泉”“马跑”三泉清冽之水磨制豆汁，又以豆汁培育丹苗，不料炼丹不成，豆汁与盐卤化，合成一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。当地胆大农夫取而食之，竟然美味可口，于是取名“豆腐”。刘安也于无意中成为豆腐的老祖宗。淮南王无心插柳，却给百姓人家增加了一道物美价廉的家常菜，也成就了豆腐文化。

     看似小小的一块豆腐，却是我国古代劳动人民勤劳与智慧的结晶。（李志来）

开心的人

我最喜欢吃豆腐。

开心的人

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开心的人 发表于 2018-2-3 15:28
我最喜欢吃豆腐。

谢谢阅帖支持

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青苔居士 发表于 2018-2-3 15:45
好文章！

谢谢老朋友阅帖支持{:face_068:}

侬悟石

传统的豆腐最好吃！

杆子客实名认证

农家豆腐好吃。

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青晨 发表于 2018-2-3 16:04
精彩讲解

谢谢老朋友阅帖支持{:face_068:}

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杆子客 发表于 2018-2-3 16:34
农家豆腐好吃。

谢谢老朋友阅帖支持{:face_068:}

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侬悟石 发表于 2018-2-3 16:20
传统的豆腐最好吃！

谢谢阅帖支持{:face_073:}