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中国菜系

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发表于 2019-8-22 14:58:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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中国菜系
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中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近,知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中,川菜鲁菜粤菜闽菜苏菜浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

早在春秋战国时期,中国传统饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时,南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时,鲁菜、苏菜、粤菜、川菜,成为当时最有影响的地方菜,被称作“四大菜系”。到清末时,浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成,共同构成中国传统饮食文化中的“八大菜系”。
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简介[url=]编辑[/url]
中国传统餐饮文化历史悠久,菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系(根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序,下同),后来,闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名,于是形成了中国的“八大菜系”,即鲁菜川菜粤菜苏菜闽菜浙菜湘菜徽菜。中国人发明了炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、凉拌、淋等烹饪方式,又向其他民族学习了扒、涮等方式,用来制作各种菜肴。
下表主要列出八大菜系口味

口味
口味咸鲜为主。讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。咸鲜为主火候精湛,精于制汤,善烹海味。
口味麻辣为主,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味(鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味)。
口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。
口味清淡为主。用料严谨,注重配色,讲究造型,四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁,口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜,讲究选料和刀工,擅长制汤;苏南菜口味偏甜,注重制酱油,善用香糟、黄酒调味。
口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。
浙菜口味清淡为主。菜式小巧玲珑,清俊逸秀,菜品鲜美滑嫩,脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富,尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。其中北部口味偏甜,西部口味偏辣,东南部口味偏咸。
口味香辣为主,品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠;香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配,滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。
口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。重火工是历来的,其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术,形成酥、嫩、香、鲜独特风味,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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四大小吃
中国四大小吃分别是南京夫子庙秦淮小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃、湖南长沙火宫殿小吃



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发表于 2019-8-22 15:00:14 | 显示全部楼层
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流浪他乡,情系罗田。
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发表于 2019-8-22 15:00:55 | 显示全部楼层
咋没有鄂菜?真正好吃的的家乡菜.

点评

然也  详情 回复 发表于 2019-8-22 17:11
嗯嗯,好吃还是家乡菜  详情 回复 发表于 2019-8-22 16:20
流浪他乡,情系罗田。
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发表于 2019-8-22 15:01:01 | 显示全部楼层
谢谢分享
流浪他乡,情系罗田。
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 楼主| 发表于 2019-8-22 15:03:44 | 显示全部楼层
中华五千年的历史造就了很多神话,商周开始饮食的文化逐渐形成,经历五千年的转变,逐渐形成了现在的中国饮食文化。中国的饮食文化可以从时代技法、地域经济、民族宗教、食品食具、消费层次、民俗功能等多种角度进行分类。中国是文明古国,饮食文化悠久、风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、医食结合。 u=3772658393,1016227849&fm=173&app=25&f=JPEG.jpg
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发表于 2019-8-22 15:04:14 | 显示全部楼层
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哎...今天够累的,签到来了1...
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 楼主| 发表于 2019-8-22 15:04:20 | 显示全部楼层
从民国开始,人们将中国的饮食文化分为四大菜系,分别为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。这四大菜系都有各自的特点,根据地域、历史、气候、和物产的差别形成各自的风味。后来四个菜系逐渐的分出形成八大菜系,另外四个菜系为湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。最有历史影响力的是鲁菜,传播最广的是川菜,川菜最受大家的欢迎。其他菜系都有各自不同的口味,受不同人的喜爱。
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发表于 2019-8-22 15:04:26 | 显示全部楼层
谢谢分享!
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 楼主| 发表于 2019-8-22 15:07:32 | 显示全部楼层
元帅 发表于 2019-8-22 15:00
咋没有鄂菜?真正好吃的的家乡菜.

14504248584873.jpg 经典罗田菜,叶大椒煮豆腐{:55_683:}
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发表于 2019-8-22 16:15:10 | 显示全部楼层
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