陕西名吃——biangbiang面

窑山将客 · 发表于 2019-4-11 15:47:48

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      陕西菜食多样，不过我最欣赏的是八大怪之一面条像裤带的biangbiang面。第一次听说biang这个字还是在高中的时候，语文老师在课堂上提了一句，没有人能写出。好奇心使然就去查了查然后了解到biangbiang面这个小吃。biangbiang面陕西关中特色风味面食，作为陕西关中的特色传统风味面食，Biangbiang面的名声相信已经无需多言，它其实是陕西传统的裤带面，而由于在制作的过程里时常会发出biang、biang的声音，因此最终得名Biangbiang面。得益于陕西的特色制法和吃法，Biangbiang面自身独特的风味是不言而喻，但时至今日，其自身得以名声大噪的原因，并不是因为美味，而是因为Biangbiang面中“Biangbiang”两字其实非常难写，至少在拼音中打不出来。
      当然了，Biangbiang面的诞生，还有着这么一个不为人知的故事：
      古时候，一位落魄的秀才由于人生失意，变得穷困潦倒，在不得已之下驱车到了如今的陕西关中地区，在路过某家面馆的时候，饥寒交迫的他不得不停下脚步来果腹。碗底铺满佐料、头浇油泼辣子的biangbiang面，顷刻之间就被秀才一扫而光，但酒足饭饱之后，秀才却没钱结账了。
      面馆老板知晓情形后，本想报官，但秀才却急中生智，问道：“掌柜的，你家这面叫何名字？”
掌柜：“名曰biangbiang面”
秀才：“biangbiang面？从未听说有biang一字，为何取其名？”
掌柜：“因为面做的特殊，在制作过程中会产生biangbiang的声音，所以取名biangbiang面，故现无官方文字”
      秀才便顺水推舟，称：“能否让在下书写biang字，如能写出，那么今日饭钱免去？”
      掌柜心想，反正就一顿饭的事，如果能写出来，放他一马又如何，于是便答应了。之后，只见秀才思索片刻，笔走龙蛇，边写边唱：一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。
      最终，秀才的临场之功让掌柜佩服，于是乎便免了饭钱，而biang字也被掌柜高挂于门外，最终得以流传开来，并延续至今。
      传说毕竟是传说，真正的由来我们不得而知，不过毕竟是是陕西八怪之一，这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，概括biang biang面的产地特性，食者感受、制作工艺要领，原料、调料、做面人辛勤操作，秦人性格气质，心底宽长，有棱有角，大苦大乐的爽快精神，引出陕西人为之自豪的饮食文化。