腊月初八话腊八粥

xcffgvsd · 发表于 2019-1-14 20:45:52

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又一年的腊月初八，邻居早早地发个朋友圈，说是准备煮腊八粥了。我呢，要不是恰巧看到了朋友圈也不知道明天就到了腊月初八了。自二十多年前吃了邻居送来的一碗腊八粥，我就每年到了腊月初八这一天必煮腊八粥，也分送一些给邻居和亲朋好友了，怎么今年独独忘记了勒？赶快找出一些煮腊八的食材，有大米，红豆，腊肉，大枣，芋头等，用电饭煲煮了吧。现在的人大都过阳历节，洋节，中国的传统节日怕是在我们这一代手里要失传了。

腊八节，俗称“腊八”，汉族人的传统节日，民间流传吃“腊八粥”，泡腊八蒜的风俗。腊八是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）祭祀仪式，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡”。因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，后来东汉佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐渐附会传统文化把腊八节定为佛成道日。

关于腊八，这一天有喝腊八粥的习俗。在中国江南、东北、西北广大地区仍保留此习俗，中国南方地区已偏少，台湾等地则几乎没有。我记得我家也没有喝腊八粥的习惯，只是到了这一天必定要将家里里外外旯旯旮旮打扫得干干净净的，要是这一天没有时间打扫卫生，须得等到腊月二十三的那一天打扫。后来参加工作到了胜利，结婚生子后有一年的腊月初八一热心邻居送来一碗腊八粥要给我家小孩，说是吃了避邪。我这才知道腊月初八煮腊八。自此以后，我也是每年一煮，并分给邻居和亲朋好友们。

腊八粥

腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。而中原地区的许多农家却喜欢吃腊八咸粥，粥内除大米、小米、绿豆、豇豆、花生、大枣等原料外，还要加萝卜、白菜、海带、豆腐等。

中国喝腊八粥的历史，已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊月初八这一天，不论进朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥，祭祀祖先；同时，合家团聚在一起食用，馈赠亲朋好友。

中国各地腊八粥的花样、品种繁多。人们在腊月初七的晚上，就开始忙碌起来，洗米、泡果、剥皮、去核、精拣，然后在半夜时分开始煮，再用微火炖，一直炖到第二天的清晨，腊八粥才算熬好了。腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要赠送亲友，一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德。

腊八蒜

华北大部分地区地腊月初八这一天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。腊八十几天之后，正值春节，由于醋的浸泡，蒜整体呈碧绿，非常好看，而醋也具有了蒜的辣味。大年三十，春节前后，就着腊八蒜和醋吃饺子、拌凉菜，味道很好。

腊八蒜的蒜字，和“算”同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿；欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。

泡腊八蒜用紫皮蒜和米醋，将瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，蒜瓣湛青翠，蒜辣醋酸香融合在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

腊八豆腐

“腊八豆腐”是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月这初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

腊八面

中国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面。隔天用各种果蔬做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早晨全家吃腊八面。

吃冰

腊八前一天，人们一般用钢盆舀水结冰，等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后一年不会肚。

节日传说

传说一：腊八节是农历腊月（十二月）初八，起源于元末明初。据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时，当时正值寒天，又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八，朱元璋便宜美其名曰这锅杂粮粥为腊八粥。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝，为了纪念在监牢中那个特殊日子，于是他把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥。

传说二：腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗。传说上古五帝之一颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神，认为大人小孩子中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，故有“赤豆打鬼”的说法。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以去疫迎祥。

传说三：腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九寒冬。岳家军衣食不济、挨饿受冻，众百姓相继送粥，岳家饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归。这天正是十二月初八。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便宜以杂粮豆果煮粥，终于成俗。

传说四：秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家，吃粮靠家里人送。有些民工，家隔千山万水，粮食送不到，致使不少民工饿死于长城工地。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念。

传说五：相传老两口过日子，吃苦耐劳，持家节俭，置下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气，娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业，到了腊月初八这一天，小俩口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济，煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥”。意思是：“吃顿时杂合粥，教训记心头。”这顿粥让小俩口改掉了恶习，走上了正道，靠辛勤的劳动，勤勉持家，日子一天天也好起来了。民间流行腊八吃粥，就是人们为了以此教训警告后人而相沿的。

腊八节是中国民间重要的传统节日，历史上，许多文人墨客在吃粥之余，留下许多脍炙人口的名篇佳作。

唐杜甫———腊日

腊日常年暖尚遥，今年腊日冻全消。

侵凌雪色还萱草，漏泄春光有柳条。

纵酒欲谋良夜醉，还家初散紫宸朝。

品脂面药随恩泽，翠管银罂下九霄。

宋陆游——十二月八晶步至西村

腊月风和意已春，时因散策过吾邻。

草烟漠漠柴门里，牛迹重重野水滨。

多病所须惟药物，差科未动是闲人。

今朝佛粥交相馈，更觉江村节物新。

清夏仁虎——腊八