爆炒肥肠

进士河神 · 发表于 2018-9-28 18:00:01

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肥肠是一道好菜，也是在制作上有一定难度的菜。我通常的做法是将肥肠先加面粉搓揉以去除臊味，洗去面粉再将肥肠放入加有料酒、姜片和酱油的水中闷煮大开后，再放到清水中洗净，然后用刀改制成滚刀片备用。青红辣椒也切成滚刀片，大蒜头和生姜切未，香葱切段备用。起锅置灶上开火，放入重油锅内烧至7成热(锅内冒微烟)后放入蒜姜未炒香，加入酱料再炒成红油状，继续加入青红辣椒翻炒至断生，加入改制好的肥肠翻炒至有响声，再倒入料酒、醬油，鸡精，少许白糖继侯炒，起锅前加入盐翻炒数下起锅，就这样爆炒肥肠就做好了。下图是我下天中午炒的肥肠，请友友们点评指正！