春节专栏 | 方鸢宇：舌尖上的年味

罗田文联

舌尖上的年味

不知不觉，年历已经翻到了2018年，意味着我已经渡过了38个新年。福旺喜庆的狗年春节姗姗而来，看到县文联王主席在微信群上发的征文帖，不禁跃跃欲试，既是在时光漫游中重温儿时的年味，在欢度春节中体味当下的年味，也是一个机关文字工作者的练笔尝试。

在脑海中百度一下“年的印象”，各个时期不同感观的“年味”扑面而来。永远最回味惦念的，还是舌尖上的年味。

舌尖上的年味，是年的味道，更是家的味道，品在舌尖，暖在心上……

老家的吊锅菜

“吊锅菜，老米酒，兜子火，除了神仙就是我”，这是小时候老家过年的传神写照。最怀念的是，下雪的冬天，屋外白雪皑皑、寒风烈烈，屋里用土砖围成的火塘上，木柴吐着旺盛的火焰，从房梁上垂下的吊锅盛着丰盛可口的菜肴，鲜肉、腊味、年糕、元子配上时蔬、红枣、蘑菇、豆腐、蛋丝、干笋，热气腾腾，炊烟袅袅，肉香阵阵。一家人围坐在火塘边，饮着温热的老米酒，吃着热乎乎的吊锅菜，喝着醇香的土罐鸡汤，说着亲切的家常话，一张张被火映红的脸膛上，泛着幸福快乐的光。

老家吊锅菜的食材都是自给自足的。腊月里，家家户户都在准备着年货。打磁粑需要团结合作，先一起打二爷家的，再一起打七爷家的。把蒸熟的糯米趁热倒进石臼，“嘿呦、嘿呦……”几个壮年男人大冬天里光着膀子，吐着热气，喊着号子，憋红着脸，抡着木杵用力地反复捶打，逐渐把糯米捣成绵软细腻、雪白粘稠的糊糊，然后将两把木杵交叉着按在磁粑团上，“嗨”地一声吼，一团热气腾腾的磁粑团就从石臼中被完整地“起”了出来，摊在洒了米粉的竹匾上，由妇女们压成饼，切成块，或下吊锅，或油炸蘸糖待客。新出臼的第一团熟磁粑，总会先给在旁边瞧热闹的细伢解馋。打糍粑是个力气活，以致我们那里有句俗话说：“一个男人要打得烂糍粑，才有资格娶得到老婆”。

经济条件好的年份，年前都要福猪、福鸡、干塘捞鱼。干塘是小孩的最爱。塆里的塘是集体的，把塘口打开放完水后，塘里剩下一层泥浆，家家户户大人小孩提着木桶和洋瓷盆，有的穿着靴子，有的光着脚丫，到塘里徒手抓鱼。有的鱼从脚旁溜来蹿去，有的小孩抓到一条泥鳅都欢呼雀跃，有的好不容易逮到一条，鱼尾巴用力一甩又掉下去溅一身泥。那时候的水塘鱼虾丰富，捞到的鱼按各家各户的人口数进行分配，老少无欺。干完的塘泥上，裸露着一只只盘子大的蚌壳，它们不会逃跑，可也从来没人会去刻意伤害它们。

还有磨豆腐、炸油果、灌香肠、包蛋卷、剁肉糕、捏鱼元、腌鲊鱼、做腌菜、制甜酱、酿甜酒……大人个个忙得不亦乐乎，小孩个个吃得小嘴乐悠。

虽然现在的饮食习惯改变了很多，但罗田的吊锅习俗一直延续至今。在去年举行的“魅力中国城”半决赛上，罗田吊锅菜作为黄冈战队的主打美食品牌，在央视惊艳亮相。迎风飘香、让人垂涎欲滴的吊锅菜勾起了无数人的乡愁，既诠释了“妈妈的味道”，又让罗田饮食文化魅力四射。

幸福的团年饭

“月是故乡明，年是家的好”。在春节这个中国最重要的传统节日里，阖家团圆，吃一顿团年饭，是最重要的事。

吃团年饭的时间各地不尽相同。我老家大崎的习俗是在腊月三十的清早，但由于太早既不好办饭菜，又没什么胃口，还影响瞌睡，后来就改作了中午，为了就在黄州工作的哥嫂，时间也改成小年与大年之间。

团年饭的菜式在不断地变化着。缺吃少喝的年代，团年饭就是割些肉下吊锅；物质开始丰富的年代，过年就是“大吃大喝”，整罐的腊肉、牛肉、羊肉、鸡肉摆在桌上，上面浮着厚厚的油，过个年把人都吃腻了；近些年在健康饮食观念的影响下，对团年饭进行了改革，菜谱实行民主集中制，每人先各报两个菜，再集中搭配，集中采买，保证萝卜白菜各有所爱。老爸老妈也开始从电视上学习烹饪技术，乌鸡肚片汤、鹌鹑蛋炖鸽子、蕃茄鱼、红烧鳜鱼、剁椒鱼、蚂蚁上树、拨丝苹果等菜式做得像模像样。

吃团年饭也是有讲究的。开席之前，要先摆上香炉，烧好“往生钱”，端上饭菜和碗筷，然后打开门喊一声：“先人们都到屋里来过年啦！”祭祀完先祖后，门要关上，吃团年饭时任谁敲门都不会开。

席间，三世同堂的长辈晚辈之前相互敬酒或敬饮料，说着祝福勉励的话，侃着工作生活上的事，屋里弥漫着快乐的空气。有些贪杯的老爸喝点酒后就红上了脸，老妈在旁边一边倒酒一边数落着。

欢快的聚会餐

“有钱没钱，回家过年”。年关时天南海北的罗田人都回家过年了，除了阖家团圆外，朋友、同学、战友之间的聚会也是“重头戏”。

这不，腊月二十九，小学同学微信群的群主打来电话，邀约一起聚个餐。同学时的那个班级是五年制的实验班，刚好50名同学，男女同学各占一半，大家一起渡过了天真烂漫的童年时光。

同学中大款不少，但聚会都是实行AA制，既符合纪律规定，又让人心里踏实。尽管毕业相别已二十多年，相逢时都已人到中年，儿女成行，但童年时的记忆远未褪去，仔细瞅瞅，大多能认得出容貌，叫得出名字。见过很多同学聚会，一上来就胡吹海聊，百般炫耀，比票子、比车子、比房子、比帽子；而这个小学同学聚会，大家坐到一起，更多地是回想童年逸事，同桌的打闹、老师的教诲、课外的游戏、排练的节目、塔山的野炊、鄂州的春游、体育场的运动会……一幕幕深藏心底的记忆片断被唤醒，引来一阵阵欢快的笑声。说到动情处，有的同学还潸然泪下。我的感触，也由“相见不如怀念”，转为“怀念不如相见”。

不同时代、不同地方，舌尖上的年味不尽相同。但相同的是，它不仅是美食的味道，更是家的味道、亲情的味道、友情的味道。

一笑了之

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一笑了之

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一笑了之

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江湖水

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楚最丁

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